Wat is couverture chocolade

De banketbakker mag de woorden chocolade en couverture niet willekeurig door elkaar gebruiken. Couverture wordt meer door patissiers en grotere banketbakkerijen gebruikt. Pure chocolade ,zit alleen minder vet is waardoor het wat sneller zal verbranden .

Couverture is een halffabricaat uit de cacao-industrie. Het bestaat uit in blokken geperste chocolade met suiker en cacaoboter toegevoegd. Vormcouverture wordt gekozen voor chocoladeletters, paaseieren en holle.

De smaak loopt van extra bittere pure couverture naar witte chocolade.

Voor het eerst op deze website en benieuwd wat je hier allemaal kunt vinden? Chocolade met een hoger percentage cacaoboter wordt couverture genoemd. Het heeft een hardere breuk en smelt beter in de mond. We komen de namen chocolade, couverture, chocolade couverture, cacaoboter en cacaovet en witte chocolade nogal eens tegen, maar wat is nu wat?

Smelten de chocolade Callets te snel weg dan wat meer toevoegen. Ik heb het nodig voor een recept en normale witte chocolade bevat blijkbaar een te laag cacaogehalte.